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한식조리기능사 | rofh님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 rofh 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-13 19:04 조회74회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?	O	71.2%
2	식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?	O	56.3%
3	온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	29.0%
4	단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	49.3%
5	병원체가 세균인 전염병은?	O	46.6%
6	냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?	X	44.4%
7	총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?	O	83.1%
8	다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?	O	60.8%
9	위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?	X	23.6%
10	잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?	O	57.2%
11	아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?	X	59.2%
12	쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?	X	55.9%
13	식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?	X	49.0%
14	마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?	O	94.2%
15	변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?	O	71.5%
16	다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?	X	62.0%
17	다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?	O	68.7%
18	글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?	X	82.1%
19	식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?	X	72.4%
20	다당류와 거리가 먼 것은?	X	43.5%
21	신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?	X	71.8%
22	사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?	O	78.3%
23	승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	38.3%
24	집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?	X	69.6%
25	우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?	O	68.2%
26	조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?	X	30.6%
27	사용이 금지된 감미료는?	X	33.9%
28	집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?	X	75.4%
29	다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?	O	61.7%
30	카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?	O	32.9%
31	생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?	X	50.3%
32	폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?	O	26.6%
33	세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?	O	74.2%
34	가식부율이 70%인 식품의출고계수는?	O	46.1%
35	표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?	O	85.8%
36	감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?	X	71.8%
37	식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?	X	20.3%
38	급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?	O	73.9%
39	카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?	X	57.8%
40	살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?	O	50.0%
41	쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?	O	39.7%
42	칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?	X	43.1%
43	식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?	X	84.0%
44	전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	76.6%
45	식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?	O	51.9%
46	비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?	X	56.6%
47	만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?	O	40.3%
48	급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?	O	57.0%
49	무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?	X	47.6%
50	식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?	X	49.4%
51	젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	66.5%
52	세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?	O	83.1%
53	공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?	O	78.7%
54	쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?	X	53.6%
55	다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?	O	88.0%
56	식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	59.1%
57	먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?	O	53.3%
58	제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?	O	47.3%
59	다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?	X	75.6%
60	묵에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	71.5%

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