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한식조리기능사 | ddoo5310님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 ddoo5310 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-10 00:12 조회74회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?	X	39.9%
2	각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?	O	61.3%
3	식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?	X	49.7%
4	노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?	O	49.3%
5	식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?	X	48.1%
6	식품위생의 목적이 아닌 것은?	O	71.8%
7	식품 첨가물 중 유해한 착색료는?	O	43.7%
8	밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?	O	88.4%
9	표준원가계산의 목적이 아닌 것은?	X	73.6%
10	일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?	O	45.5%
11	식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?	O	69.8%
12	카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?	O	75.2%
13	알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?	O	60.0%
14	식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?	O	75.3%
15	공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?	O	87.0%
16	분변소독에 가장 접합한 것은?	X	68.1%
17	다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?	X	63.1%
18	음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?	X	83.2%
19	어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?	O	65.2%
20	해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	41.5%
21	집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?	O	92.5%
22	간장독을 일으키는 곰팡이독은?	X	78.7%
23	분변 소독에 가장 적합한 것은?	O	76.1%
24	식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?	O	85.1%
25	장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?	X	29.2%
26	다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?	O	64.7%
27	일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?	O	62.8%
28	효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?	X	64.1%
29	영업허가를 받아야 하는 업종은?	X	75.7%
30	영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?	O	47.7%
31	전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?	O	77.5%
32	오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?	O	58.3%
33	식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?	O	32.3%
34	전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?	O	82.3%
35	푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?	O	68.3%
36	밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	37.3%
37	광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?	O	76.3%
38	검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?	O	58.5%
39	튀김의 특징이 아닌 것은?	O	77.5%
40	용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?	O	42.3%
41	다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?	X	71.6%
42	냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?	O	45.1%
43	다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	78.7%
44	떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?	O	62.8%
45	전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?	X	52.8%
46	식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?	O	91.1%
47	채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?	X	49.4%
48	조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?	X	75.7%
49	작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?	O	88.5%
50	섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?	X	88.7%
51	공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	87.3%
52	수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?	O	37.1%
53	식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?	X	33.6%
54	단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?	O	43.6%
55	파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?	X	69.9%
56	식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?	O	97.3%
57	생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?	O	56.2%
58	감자의 부패에 관여하는 물질은?	X	47.4%
59	식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?	O	64.4%
60	칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?	O	66.7%

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