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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 90점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-24 16:39 조회48회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
2 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? X 61.9%
3 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
4 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.0%
5 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
6 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
7 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
8 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
9 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
10 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.3%
11 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
12 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
13 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
14 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
15 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
16 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
17 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
18 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
19 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
20 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
21 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
22 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
23 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 49.6%
24 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
25 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
26 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 24.1%
27 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
28 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
29 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
30 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
31 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
32 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? X 79.0%
33 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
34 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.1%
35 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
36 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
37 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
38 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
39 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
40 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? O 35.3%
41 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
42 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
43 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
44 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
45 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
46 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
47 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
48 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? O 23.4%
49 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? O 48.2%
50 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
51 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
52 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
53 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
54 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
55 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
56 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? O 57.3%
57 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
58 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 53.0%
59 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
60 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? O 22.2%

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