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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-13 04:34 조회75회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
2 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.8%
3 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? O 34.7%
4 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
5 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
6 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
7 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
8 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%
9 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
10 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
11 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? O 46.6%
12 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
13 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
14 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
15 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
16 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? O 48.1%
17 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
18 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
19 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
20 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
21 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
22 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
23 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 68.5%
24 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
25 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? X 35.5%
26 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
27 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
28 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
29 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
30 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) X 65.6%
31 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
32 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
33 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
34 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
35 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
36 다음 중 내인성 위해 식품은? O 45.0%
37 탄수화물이 아닌 것은? X 56.3%
38 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
39 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
40 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
41 다음 중 유도지질(derived lipids)은? O 34.6%
42 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
43 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
44 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
45 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) X 72.7%
46 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? X 61.2%
47 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? X 68.6%
48 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 57.8%
49 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%
50 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? O 56.3%
51 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
52 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? O 37.2%
53 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
54 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
55 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
56 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
57 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
58 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
59 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? X 54.2%
60 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%

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