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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-03 23:11 조회47회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
2 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
3 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
4 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
5 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 67.6%
6 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
7 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? O 38.3%
8 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
9 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
10 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
11 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
12 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? X 77.1%
13 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.8%
14 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.2%
15 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
16 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
17 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? X 81.3%
18 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? X 66.0%
19 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
20 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
21 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
22 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
23 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
24 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
25 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 52.9%
26 다음 중 화학조미료는? X 69.7%
27 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? X 86.9%
28 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
29 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
30 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
31 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
32 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
33 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? X 90.1%
34 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
35 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 33.9%
36 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
37 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
38 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
39 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
40 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
41 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
42 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 46.6%
43 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
44 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
45 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
46 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? X 86.1%
47 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
48 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
49 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
50 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
51 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
52 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
53 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 35.8%
54 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
55 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 61.3%
56 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? X 82.5%
57 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
58 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
59 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
60 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%

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