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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일18-12-11 09:26 조회50회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? X 54.5%
2 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
3 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
4 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%
5 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
6 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
7 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
8 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
9 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
10 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? X 60.4%
11 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
12 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? O 47.9%
13 유해감미료에 속하는 것은? X 61.8%
14 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
15 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
16 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.5%
17 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 45.5%
18 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
19 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
20 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%
21 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
22 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
23 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
24 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
25 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
26 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
27 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
28 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
29 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
30 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
31 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? O 52.8%
32 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
33 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.2%
34 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? O 36.4%
35 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? X 73.4%
36 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
37 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
38 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
39 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
40 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.0%
41 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? X 53.7%
42 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
43 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
44 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
45 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? O 29.9%
46 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.7%
47 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? X 67.9%
48 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
49 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
50 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 77.4%
51 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? O 46.5%
52 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
53 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? X 63.2%
54 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
55 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
56 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? X 45.9%
57 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
58 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
59 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
60 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%

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