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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-17 17:15 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
2 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
3 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
4 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 84.0%
5 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
6 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? O 48.7%
7 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
8 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
9 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
10 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
11 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
12 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 61.4%
13 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
14 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
15 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
16 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
17 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
18 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.2%
19 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
20 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
21 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
22 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? O 42.0%
23 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
24 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? O 54.5%
25 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
26 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
27 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? O 47.7%
28 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
29 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
30 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
31 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
32 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? O 49.4%
33 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
34 병원체가 세균인 전염병은? O 46.6%
35 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
36 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
37 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 27.9%
38 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
39 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
40 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
41 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
42 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
43 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
44 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
45 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 63.0%
46 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? X 47.2%
47 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.9%
48 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
49 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
50 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
51 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.7%
52 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
53 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
54 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
55 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
56 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
57 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.7%
58 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
59 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
60 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%

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