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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-08 22:50 조회51회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
2 습열 조리법이 아닌 것은? X 81.6%
3 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? X 71.4%
4 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 61.7%
5 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? O 61.4%
6 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? X 82.1%
7 식품위생법상 식품의 정의는? X 78.6%
8 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
9 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
10 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
11 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
12 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
13 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
14 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
15 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 58.0%
16 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
17 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
18 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
19 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
20 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
21 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
22 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
23 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
24 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? X 84.0%
25 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.9%
26 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
27 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
28 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
29 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
30 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
31 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
32 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
33 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 39.0%
34 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
35 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
36 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%
37 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%
38 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
39 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
40 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
41 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? X 63.8%
42 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
43 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
44 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
45 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? X 65.2%
46 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.1%
47 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
48 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
49 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
50 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
51 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
52 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
53 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
54 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
55 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
56 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 46.7%
57 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
58 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.4%
59 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
60 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%

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