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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-29 17:23 조회80회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?	X	22.9%
2	생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?	O	67.9%
3	식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	63.2%
4	일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?	O	50.9%
5	달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?	O	81.5%
6	식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?	X	27.2%
7	어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?	O	56.6%
8	쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?	O	53.6%
9	음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?	O	66.4%
10	평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?	O	66.2%
11	다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?	O	64.2%
12	다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?	O	86.8%
13	생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	56.6%
14	식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?	O	84.0%
15	영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?	O	36.9%
16	공중보건사업과 거리가 먼 것은?	O	75.0%
17	인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?	O	47.6%
18	조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?	O	45.5%
19	육류 사후강직의 원인 물질은?	O	62.7%
20	식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?	O	75.6%
21	돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?	O	79.1%
22	트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?	O	50.0%
23	사용이 허가된 산미료는?	O	87.0%
24	유해감미료에 속하는 것은?	O	61.9%
25	다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?	O	62.5%
26	급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)	O	57.9%
27	포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?	O	61.3%
28	다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?	O	52.6%
29	검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?	O	58.5%
30	사용이 허가된 발색제는?	O	83.6%
31	멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?	O	69.2%
32	두부의 응고제 중 간수의 주성분은?	X	50.9%
33	호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?	O	39.2%
34	다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?	O	77.0%
35	다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?	X	63.2%
36	다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?	O	32.9%
37	한천의 용도가 아닌 것은?	O	35.7%
38	다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?	O	86.9%
39	중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?	O	63.0%
40	다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?	O	86.7%
41	만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?	O	40.3%
42	식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?	O	67.5%
43	미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?	O	83.6%
44	식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?	X	47.8%
45	독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?	O	75.0%
46	식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?	O	28.6%
47	고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?	O	38.5%
48	기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	73.1%
49	광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?	X	40.6%
50	작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?	O	82.4%
51	덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?	X	46.1%
52	설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?	O	80.5%
53	동물에서 추출되는 천연 경질물질은?	X	81.2%
54	근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?	X	52.7%
55	식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?	X	52.1%
56	돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?	X	61.6%
57	석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	39.9%
58	전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?	X	53.0%
59	사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?	O	53.8%
60	달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	77.4%

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