| 1 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
| 2 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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X |
53.6% |
| 3 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
74.7% |
| 4 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
| 5 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.7% |
| 6 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.9% |
| 7 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
| 8 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
| 9 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 10 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
90.4% |
| 11 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
| 12 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
| 13 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
| 14 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
84.3% |
| 15 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
74.5% |
| 16 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 17 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
| 18 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
| 19 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.4% |
| 20 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
X |
68.9% |
| 21 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
63.2% |
| 22 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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X |
76.7% |
| 23 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.1% |
| 24 |
필수지방산에 속하는 것은?
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X |
85.0% |
| 25 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 26 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 27 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
| 28 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.9% |
| 29 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.5% |
| 30 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 31 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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X |
76.9% |
| 32 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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X |
68.7% |
| 33 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
| 34 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
| 35 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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X |
87.7% |
| 36 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
| 37 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
70.3% |
| 38 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
60.3% |
| 39 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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X |
57.7% |
| 40 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
| 41 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.1% |
| 42 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
59.8% |
| 43 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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X |
72.5% |
| 44 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
| 45 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
| 46 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
| 47 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
| 48 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
| 49 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
| 50 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.8% |
| 51 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
| 52 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.7% |
| 53 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.3% |
| 54 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
| 55 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
| 56 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
X |
61.5% |
| 57 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.2% |
| 58 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 59 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
| 60 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
|
X |
44.9% |
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작성일19-06-18 02:11
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