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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-28 22:29 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 37.5%
2 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? X 81.3%
3 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
4 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? X 45.5%
5 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
6 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
7 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? X 74.8%
8 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? O 46.6%
9 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? O 47.7%
10 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
11 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
12 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 60.2%
13 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 80.3%
14 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
15 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? O 36.7%
16 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
17 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
18 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
19 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
20 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
21 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
22 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? O 36.2%
23 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
24 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
25 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
26 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 42.8%
27 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
28 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? X 73.8%
29 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? O 38.5%
30 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
31 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? O 29.8%
32 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
33 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
34 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) O 31.3%
35 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
36 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
37 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
38 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? X 64.2%
39 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
40 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
41 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
42 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
43 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 61.3%
44 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 38.1%
45 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
46 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.9%
47 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
48 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? X 49.7%
49 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
50 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
51 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
52 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
53 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
54 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
55 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
56 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
57 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 67.6%
58 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? X 56.8%
59 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
60 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%

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