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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-03-08 11:12 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? X 54.5%
2 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
3 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
4 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%
5 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.0%
6 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
7 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
8 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
9 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
10 우유 가공품이 아닌 것은? X 68.7%
11 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
12 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 71.7%
13 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
14 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? X 60.7%
15 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
16 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 56.1%
17 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
18 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
19 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
20 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
21 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 76.1%
22 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
23 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
24 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
25 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
26 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
27 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
28 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
29 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 76.2%
30 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
31 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? X 82.7%
32 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%
33 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? X 46.0%
34 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
35 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.4%
36 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 73.8%
37 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
38 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
39 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
40 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
41 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
42 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
43 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
44 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
45 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
46 다음 세균성식중독 중 독소형은? X 77.8%
47 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
48 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 36.5%
49 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
50 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
51 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
52 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? X 76.8%
53 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? X 72.6%
54 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
55 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
56 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
57 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? X 59.5%
58 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
59 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? X 85.2%
60 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%

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