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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 98.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-17 09:44 조회50회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?	O	33.0%
2	과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?	O	18.6%
3	다음 중 발연점이 가장 높은 것은?	O	50.6%
4	다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?	O	68.1%
5	육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?	O	50.6%
6	당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?	O	57.8%
7	다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?	O	61.2%
8	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	O	83.8%
9	생선의 비린내 성분은?	O	88.6%
10	동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?	X	49.0%
11	인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?	O	48.1%
12	BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?	O	54.7%
13	다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?	O	68.6%
14	식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?	O	41.7%
15	오징어 먹물색소의 주 색소는?	O	59.6%
16	홍조류에 속하는 해조류는?	O	78.8%
17	사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?	O	59.9%
18	다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?	O	68.3%
19	포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?	O	77.2%
20	식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?	O	45.7%
21	용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	46.9%
22	마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	O	49.0%
23	칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?	O	57.7%
24	다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?	O	68.7%
25	모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	57.7%
26	다음 중 신선하지 않은 식품은?	O	91.2%
27	채소류로부터 감염되는 기생충은?	O	75.7%
28	제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?	O	47.3%
29	완전 단백질(complete protein)이란?	O	60.7%
30	중온균 증식의 최적온도는?	O	81.3%
31	소금에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	30.1%
32	냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?	O	44.4%
33	식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?	O	53.4%
34	스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?	O	55.7%
35	가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?	O	86.5%
36	cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?	O	34.5%
37	두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?	O	64.5%
38	다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)	O	38.6%
39	열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?	O	70.7%
40	생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?	O	83.8%
41	클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	34.7%
42	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?	O	63.7%
43	질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?	O	35.7%
44	다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?	O	44.8%
45	자외선의 작용과 거리가 먼 것은?	O	92.6%
46	식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?	O	85.4%
47	발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?	O	69.5%
48	햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?	O	90.1%
49	총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	47.7%
50	우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?	O	48.1%
51	갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?	O	47.9%
52	식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?	O	67.1%
53	다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?	O	46.6%
54	소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?	O	71.4%
55	조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	O	88.5%
56	식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?	O	47.0%
57	세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?	O	95.5%
58	식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?	O	63.4%
59	발효식품이 아닌 것은?	O	75.7%
60	다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?	O	76.8%

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