1 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
37.5% |
2 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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X |
81.3% |
3 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
4 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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X |
45.5% |
5 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
6 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
7 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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X |
74.8% |
8 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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O |
46.6% |
9 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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O |
47.7% |
10 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
11 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
12 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
13 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
80.3% |
14 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
15 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
36.7% |
16 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
17 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
18 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
19 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
20 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
21 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
22 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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O |
36.2% |
23 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
24 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
25 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
26 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
27 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
28 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
29 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |
30 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
31 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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O |
29.8% |
32 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
33 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
34 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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O |
31.3% |
35 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
36 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
37 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
38 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
64.2% |
39 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
40 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
41 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
42 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
43 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |
44 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
38.1% |
45 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
46 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
47 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
48 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
49 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
50 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
51 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
52 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
53 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
54 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
55 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
56 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
57 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
67.6% |
58 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
59 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
60 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |