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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 81.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-17 14:22 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
2 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
3 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? O 73.8%
4 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
5 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
6 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
7 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
8 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
9 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
10 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 56.3%
11 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? O 40.3%
12 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
13 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
14 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
15 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
16 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
17 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
18 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
19 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
20 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
21 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.4%
22 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? X 50.0%
23 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
24 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
25 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 57.3%
26 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 52.0%
27 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? O 43.0%
28 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
29 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
30 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? O 17.7%
31 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
32 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
33 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
34 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
35 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
36 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
37 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
38 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 60.3%
39 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? X 35.7%
40 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%
41 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
42 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 82.3%
43 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? O 48.1%
44 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 61.1%
45 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? O 49.0%
46 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
47 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
48 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 43.7%
49 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
50 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
51 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
52 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
53 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
54 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
55 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.5%
56 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
57 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? O 42.4%
58 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
59 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
60 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? O 39.5%

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