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한식조리기능사 | heyeseo님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 heyeseo 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-29 16:01 조회49회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
2 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
3 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
4 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? X 43.7%
5 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
6 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
7 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? X 49.7%
8 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.1%
9 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
10 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? X 56.4%
11 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 52.9%
12 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
13 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%
14 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? X 75.0%
15 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.6%
16 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
17 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
18 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
19 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
20 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
21 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? X 80.0%
22 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? X 83.6%
23 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
24 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
25 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? O 51.2%
26 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
27 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? O 29.9%
28 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 53.4%
29 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
30 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
31 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
32 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? X 74.8%
33 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
34 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 52.8%
35 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
36 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
37 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
38 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
39 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 64.0%
40 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
41 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? X 65.8%
42 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
43 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
44 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
45 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? O 29.0%
46 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
47 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
48 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
49 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
50 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
51 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
52 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
53 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
54 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? X 70.2%
55 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
56 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? X 55.4%
57 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
58 소독의 지표가 되는 소독제는? X 74.3%
59 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
60 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? X 61.0%

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