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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-15 14:54 조회113회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
2 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
3 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
4 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
5 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.4%
6 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? O 29.2%
7 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
8 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
9 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
10 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.8%
11 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? X 52.4%
12 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
13 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
14 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
15 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
16 어패류 가공에서 북어의 제조법은? O 54.4%
17 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.0%
18 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
19 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
20 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? X 77.8%
21 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%
22 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? X 84.9%
23 무기질의 급원식품이 아닌 것은? O 34.4%
24 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
25 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
26 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
27 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? X 59.5%
28 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
29 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? O 31.8%
30 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
31 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
32 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
33 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
34 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
35 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
36 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 76.4%
37 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
38 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? X 63.2%
39 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
40 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
41 다음 중 구매해도 좋은 것은? X 55.5%
42 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
43 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
44 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.6%
45 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
46 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? X 78.2%
47 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
48 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? X 45.2%
49 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
50 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
51 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? X 73.6%
52 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? X 47.4%
53 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
54 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
55 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 77.0%
56 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
57 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? X 53.6%
58 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
59 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
60 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%

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