| 1 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 2 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
| 3 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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O |
39.8% |
| 4 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
| 5 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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O |
34.8% |
| 6 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
| 7 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
| 8 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
| 9 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
| 10 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
| 11 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
| 12 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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O |
49.2% |
| 13 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 14 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
| 15 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
| 16 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
| 17 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
| 18 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.3% |
| 19 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
| 20 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
| 21 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
| 22 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
| 23 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
| 24 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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O |
46.6% |
| 25 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
| 26 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
| 27 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
| 28 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
| 29 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 30 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 31 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
| 32 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.5% |
| 33 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 34 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
| 35 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
| 36 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
| 37 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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O |
26.6% |
| 38 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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O |
44.4% |
| 39 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
| 40 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
| 41 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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O |
28.0% |
| 42 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
| 43 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
| 44 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
| 45 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
| 46 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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O |
38.0% |
| 47 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
60.0% |
| 48 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
| 49 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
| 50 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
| 51 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
| 52 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
| 53 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
| 54 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 55 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
46.0% |
| 56 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.7% |
| 57 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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O |
35.5% |
| 58 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
| 59 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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O |
47.6% |
| 60 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
53.1% |
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작성일21-10-03 14:48
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