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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-10 09:25 조회116회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
2 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? O 42.5%
3 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
4 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? X 92.0%
5 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
6 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? O 29.8%
7 다음 설명이 잘못된 것은? O 30.7%
8 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
9 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
10 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
11 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
12 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
13 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? X 80.5%
14 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
15 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? X 53.7%
16 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? X 61.7%
17 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
18 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
19 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? O 35.7%
20 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
21 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? X 64.1%
22 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
23 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
24 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
25 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? X 69.0%
26 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
27 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%
28 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
29 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
30 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
31 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
32 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? O 46.3%
33 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? X 65.9%
34 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
35 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
36 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
37 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 36.9%
38 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
39 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
40 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 63.0%
41 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.1%
42 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
43 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? X 57.7%
44 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
45 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
46 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
47 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
48 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
49 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
50 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
51 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
52 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
53 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
54 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
55 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? X 48.6%
56 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.3%
57 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
58 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
59 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 60.1%
60 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%

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