1 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
2 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
3 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
4 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
5 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
6 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
7 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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X |
72.0% |
8 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
9 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
10 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
11 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
12 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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O |
21.9% |
13 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.1% |
14 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
15 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
16 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
17 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
82.4% |
18 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
19 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
20 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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O |
29.5% |
21 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
22 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
23 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
24 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
58.3% |
25 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
26 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
27 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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O |
43.2% |
28 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
38.9% |
29 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
30 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
31 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
32 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
33 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
34 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
39.1% |
35 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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O |
48.1% |
36 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
49.6% |
37 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
38 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
39 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
40 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
41 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
42 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
43 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
44 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
45 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
46 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
47 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
48 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
49 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
50 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
51 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
52 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
34.0% |
53 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
54 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
55 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
56 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.9% |
57 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
58 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.5% |
59 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
60 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |