| 1 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
| 2 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
| 3 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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O |
22.7% |
| 4 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
| 5 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 6 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
| 7 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 8 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
| 9 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
| 10 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.7% |
| 11 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
| 12 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
| 13 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 14 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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O |
30.2% |
| 15 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 16 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
| 17 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
59.6% |
| 18 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
| 19 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
37.9% |
| 20 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
45.5% |
| 21 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
| 22 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 23 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
| 24 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
| 25 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
| 26 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
| 27 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 28 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
O |
86.1% |
| 29 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
| 30 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
| 31 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 32 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
| 33 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
|
O |
66.4% |
| 34 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
| 35 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
| 36 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.6% |
| 37 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
| 38 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
| 39 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
| 40 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 41 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 42 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
| 43 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
| 44 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
| 45 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
| 46 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
| 47 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
| 48 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
| 49 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
| 50 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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X |
53.5% |
| 51 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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O |
43.2% |
| 52 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
| 53 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
| 54 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
| 55 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 56 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
| 57 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 58 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
| 59 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
| 60 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
O |
53.4% |
ksjh231
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작성일20-03-20 15:58
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