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한식조리기능사 | ksjh231님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 ksjh231 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-03-23 16:46 조회76회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? X 56.9%
2 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
3 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
4 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.7%
5 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 49.0%
6 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
7 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
8 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
9 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
10 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
11 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
12 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
13 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
14 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
15 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
16 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 39.3%
17 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) X 72.2%
18 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
19 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
20 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
21 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
22 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
23 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
24 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
25 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
26 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
27 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
28 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 40.5%
29 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
30 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
31 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? O 38.2%
32 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
33 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.4%
34 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
35 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
36 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
37 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 62.2%
38 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
39 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
40 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
41 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
42 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
43 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
44 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? O 26.5%
45 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
46 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
47 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
48 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
49 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? X 78.2%
50 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
51 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
52 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
53 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
54 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
55 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
56 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) X 68.0%
57 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
58 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
59 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
60 다음 식품 성분 중 지방질은? O 44.8%

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