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한식조리기능사 | ksjh231님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 ksjh231 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-03-23 18:40 조회81회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? O 29.7%
2 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
3 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
4 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
5 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%
6 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 63.7%
7 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
8 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 61.4%
9 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
10 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
11 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? X 54.2%
12 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
13 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
14 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
15 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
16 다음 유지 중 건성유는? O 37.2%
17 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
18 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
19 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
20 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 73.0%
21 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? X 90.2%
22 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? O 38.0%
23 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
24 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
25 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? X 82.3%
26 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
27 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 52.9%
28 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
29 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
30 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? O 40.3%
31 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
32 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
33 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
34 대두에 가장 많은 단백질은? O 49.3%
35 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
36 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
37 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? O 38.2%
38 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
39 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.9%
40 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
41 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
42 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 58.0%
43 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
44 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
45 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? O 48.7%
46 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? O 45.5%
47 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
48 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
49 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
50 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
51 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
52 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
53 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
54 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
55 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
56 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
57 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.6%
58 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
59 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? X 69.9%
60 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? O 46.6%

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