1 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
2 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
26.8% |
3 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
4 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
5 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
6 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
7 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
8 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.1% |
9 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
10 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
11 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
12 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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O |
29.8% |
13 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
14 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
49.6% |
15 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
16 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
17 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
18 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
19 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
20 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
21 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
22 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
23 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
24 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
25 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
26 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |
27 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
28 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.1% |
29 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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O |
56.1% |
30 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
31 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
32 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
33 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
34 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
36.7% |
35 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
36 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
37 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
38 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
39 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
40 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
41 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
42 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
43 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
44 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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O |
39.3% |
45 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
46 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
47 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
48 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
49 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
37.1% |
50 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.1% |
51 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
52 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
53 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
54 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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X |
82.9% |
55 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
56 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
57 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
58 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
59 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
60 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |