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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-04-01 14:18 조회74회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
2 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
3 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
4 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
5 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
6 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? X 47.6%
7 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
8 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
9 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? O 42.3%
10 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
11 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) O 27.0%
12 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
13 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
14 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
15 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
16 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
17 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 42.1%
18 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
19 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
20 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? X 75.5%
21 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
22 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
23 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 60.5%
24 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
25 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
26 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.0%
27 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
28 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 57.3%
29 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? O 50.3%
30 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
31 유동파라핀의 사용 용도는? X 58.8%
32 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
33 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
34 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.1%
35 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%
36 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
37 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
38 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
39 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
40 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
41 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
42 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? X 70.9%
43 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
44 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? X 45.5%
45 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
46 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? X 65.9%
47 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
48 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? X 76.3%
49 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
50 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
51 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? X 65.5%
52 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
53 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
54 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
55 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
56 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.9%
57 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
58 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? X 73.5%
59 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? O 34.0%
60 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%

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