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한식조리기능사 | 키로님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 키로 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-24 14:46 조회89회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.6%
2 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
3 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? O 47.2%
4 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
5 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
6 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
7 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
8 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
9 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 53.1%
10 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.9%
11 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
12 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? O 45.1%
13 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? X 59.1%
14 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
15 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
16 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
17 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
18 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
19 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
20 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
21 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
22 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
23 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? X 65.5%
24 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
25 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
26 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 68.7%
27 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
28 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
29 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
30 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
31 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 31.5%
32 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) X 65.6%
33 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
34 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
35 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
36 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? X 63.9%
37 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 40.9%
38 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? O 61.4%
39 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
40 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? X 63.2%
41 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
42 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
43 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
44 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
45 우유 가공품이 아닌 것은? X 65.6%
46 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
47 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
48 다음 중 동물성 색소는? X 81.8%
49 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 70.6%
50 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? X 68.6%
51 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? O 28.8%
52 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.4%
53 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? X 54.1%
54 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
55 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
56 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
57 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
58 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 39.2%
59 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
60 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? X 77.5%

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