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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-02 22:39 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.4%
2 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
3 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
4 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
5 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
6 군집독의 가장 큰 원인은? X 53.2%
7 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
8 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? X 79.8%
9 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
10 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
11 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.6%
12 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
13 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
14 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
15 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
16 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.8%
17 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.2%
18 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? X 64.4%
19 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
20 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 70.4%
21 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
22 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
23 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
24 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
25 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
26 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? X 68.7%
27 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? O 47.6%
28 현미의 주성분은? X 62.0%
29 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
30 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? X 51.7%
31 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
32 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
33 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
34 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 43.9%
35 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
36 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
37 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
38 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? X 62.8%
39 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
40 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.3%
41 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? X 67.3%
42 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? X 75.8%
43 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
44 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? X 63.9%
45 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
46 온열요소가 아닌 것은? X 74.5%
47 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
48 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.8%
49 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 57.2%
50 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.2%
51 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
52 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? X 58.8%
53 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 66.7%
54 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? O 25.7%
55 유해감미료에 속하는 것은? X 61.8%
56 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
57 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
58 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
59 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
60 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? O 38.5%

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