| 1 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 2 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
| 3 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
| 4 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
68.7% |
| 5 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
| 6 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
| 7 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
| 8 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
| 9 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
| 10 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
23.6% |
| 11 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
O |
48.1% |
| 12 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
| 13 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 14 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
| 15 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
61.5% |
| 16 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
| 17 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 18 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
| 19 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
X |
59.8% |
| 20 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
|
O |
89.9% |
| 21 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 22 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
| 23 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
| 24 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
47.6% |
| 25 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
56.3% |
| 26 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 27 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
O |
82.8% |
| 28 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
68.6% |
| 29 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.4% |
| 30 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
| 31 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
| 32 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
| 33 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
| 34 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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X |
87.8% |
| 35 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
| 36 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
| 37 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
| 38 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
| 39 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
X |
68.4% |
| 40 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
O |
82.0% |
| 41 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 42 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
| 43 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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X |
78.1% |
| 44 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
| 45 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
O |
51.6% |
| 46 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
X |
63.7% |
| 47 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
| 48 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
| 49 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
| 50 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
| 51 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
|
O |
65.7% |
| 52 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 53 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
| 54 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
54.4% |
| 55 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
|
O |
73.4% |
| 56 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
X |
72.1% |
| 57 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
| 58 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
| 59 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
| 60 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
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작성일22-02-03 20:30
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