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한식조리기능사 | 김진욱님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 김진욱 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-10 15:50 조회117회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
2 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 57.7%
3 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? X 46.9%
4 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
5 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
6 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
7 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
8 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
9 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
10 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
11 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
12 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
13 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
14 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 63.9%
15 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
16 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.8%
17 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
18 두부제조의 주체가 되는 성분은? X 63.8%
19 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
20 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
21 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 42.9%
22 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
23 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
24 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
25 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? O 49.2%
26 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
27 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
28 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
29 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
30 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
31 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
32 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
33 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
34 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
35 습열 조리법이 아닌 것은? X 81.6%
36 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
37 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
38 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
39 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? X 43.8%
40 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
41 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
42 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? X 60.1%
43 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 62.3%
44 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 61.3%
45 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
46 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
47 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
48 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? X 74.3%
49 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
50 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
51 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
52 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? X 59.7%
53 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
54 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 50.0%
55 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
56 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
57 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
58 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 57.0%
59 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
60 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%

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