| 1 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.2% |
| 2 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
| 3 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.0% |
| 4 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
O |
48.8% |
| 5 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
36.0% |
| 6 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
82.7% |
| 7 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.5% |
| 8 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
| 9 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 10 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.9% |
| 11 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
|
O |
72.2% |
| 12 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
X |
63.1% |
| 13 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
| 14 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
85.8% |
| 15 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
80.1% |
| 16 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
|
O |
42.8% |
| 17 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
35.8% |
| 18 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
77.1% |
| 19 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
X |
68.9% |
| 20 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
|
O |
90.8% |
| 21 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
X |
31.7% |
| 22 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
46.6% |
| 23 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
|
O |
86.2% |
| 24 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
59.6% |
| 25 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
|
O |
76.4% |
| 26 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
64.3% |
| 27 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
| 28 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
95.2% |
| 29 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
45.7% |
| 30 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
47.6% |
| 31 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
|
X |
68.6% |
| 32 |
다음 중 그람 음성 균은?
|
X |
48.9% |
| 33 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
74.9% |
| 34 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
|
O |
74.2% |
| 35 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
45.5% |
| 36 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
O |
61.2% |
| 37 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
|
X |
68.9% |
| 38 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
|
O |
95.8% |
| 39 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
79.3% |
| 40 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
|
O |
84.2% |
| 41 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
69.6% |
| 42 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
|
O |
67.5% |
| 43 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 44 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
X |
58.0% |
| 45 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
53.3% |
| 46 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
O |
54.5% |
| 47 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
O |
59.7% |
| 48 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
X |
62.1% |
| 49 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
O |
60.8% |
| 50 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 51 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
O |
42.4% |
| 52 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
O |
74.0% |
| 53 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
|
O |
76.4% |
| 54 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
| 55 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
O |
44.3% |
| 56 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
X |
42.9% |
| 57 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
O |
57.8% |
| 58 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 59 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
| 60 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
74.3% |
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작성일22-04-10 22:07
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