| 1 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
| 2 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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X |
59.9% |
| 3 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
| 4 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
58.3% |
| 5 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
| 6 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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O |
37.6% |
| 7 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
| 8 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 9 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
| 10 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
| 11 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
| 12 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
24.2% |
| 13 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
O |
61.5% |
| 14 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
X |
62.3% |
| 15 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
|
O |
62.3% |
| 16 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.2% |
| 17 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 18 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
81.7% |
| 19 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
| 20 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
X |
42.1% |
| 21 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
67.6% |
| 22 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
O |
93.9% |
| 23 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
O |
56.0% |
| 24 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
X |
84.9% |
| 25 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 26 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 27 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
80.3% |
| 28 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
O |
32.4% |
| 29 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 30 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
| 31 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 32 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
|
X |
63.9% |
| 33 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.8% |
| 34 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
|
X |
60.7% |
| 35 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.9% |
| 36 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
47.6% |
| 37 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
25.3% |
| 38 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
| 39 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
| 40 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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X |
71.7% |
| 41 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
41.4% |
| 42 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
| 43 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
X |
90.2% |
| 44 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
49.4% |
| 45 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
65.7% |
| 46 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
X |
66.2% |
| 47 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 48 |
물에 녹는 비타민은?
|
O |
59.9% |
| 49 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
O |
54.5% |
| 50 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
O |
76.8% |
| 51 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
72.3% |
| 52 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
|
O |
77.2% |
| 53 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
60.9% |
| 54 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
76.4% |
| 55 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
X |
61.8% |
| 56 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
|
O |
40.4% |
| 57 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
O |
49.4% |
| 58 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
|
O |
52.8% |
| 59 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
58.0% |
| 60 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
71.4% |
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작성일22-04-10 23:57
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