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한식조리기능사 | plain님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 plain 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-11 02:42 조회89회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
2 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? X 63.2%
3 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.3%
4 단체급식의 목적이 아닌 것은? X 62.2%
5 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
6 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
7 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
8 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
9 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
10 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
11 지질의 소화효소는? X 42.6%
12 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
13 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? X 82.5%
14 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? X 75.0%
15 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
16 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
17 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? X 50.0%
18 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
19 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
20 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? X 82.6%
21 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
22 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
23 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
24 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
25 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
26 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? O 25.7%
27 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
28 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
29 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 66.2%
30 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
31 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
32 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? X 77.9%
33 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
34 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
35 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
36 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
37 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.7%
38 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
39 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
40 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 56.3%
41 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 56.6%
42 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
43 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? X 61.3%
44 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
45 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.3%
46 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
47 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? X 52.4%
48 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
49 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
50 현미의 주성분은? O 62.0%
51 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 58.4%
52 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
53 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? O 50.3%
54 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
55 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
56 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 43.0%
57 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
58 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
59 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.4%
60 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? X 62.1%

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