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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-10 14:30 조회41회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.6%
2 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 40.9%
3 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.7%
4 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.2%
5 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.5%
6 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? X 53.5%
7 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
8 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? X 74.8%
9 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 37.0%
10 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 75.2%
11 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.1%
12 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
13 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
14 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.4%
15 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
16 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.9%
17 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.6%
18 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.3%
19 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? O 52.5%
20 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.4%
21 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? X 59.2%
22 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
23 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.2%
24 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 52.8%
25 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.1%
26 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? X 63.3%
27 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.7%
28 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.4%
29 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
30 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
31 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? X 67.4%
32 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
33 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 62.0%
34 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
35 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 59.2%
36 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? X 72.0%
37 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 50.9%
38 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.1%
39 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? X 86.9%
40 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
41 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
42 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? X 57.6%
43 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? X 73.9%
44 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) X 66.0%
45 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 87.7%
46 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.9%
47 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
48 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? O 54.9%
49 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
50 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.2%
51 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
52 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? X 75.9%
53 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.3%
54 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? X 34.4%
55 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? X 73.9%
56 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? X 47.6%
57 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.1%
58 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? X 76.1%
59 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.1%
60 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? X 78.3%

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