1 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.3% |
2 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
53.1% |
3 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
4 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
53.2% |
5 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
56.4% |
6 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
|
X |
71.0% |
7 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
X |
50.3% |
8 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
X |
46.3% |
9 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
|
X |
34.6% |
10 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.5% |
11 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
77.9% |
12 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
51.4% |
13 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
|
X |
59.0% |
14 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
81.2% |
15 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
O |
57.0% |
16 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
76.7% |
17 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
O |
40.3% |
18 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
X |
53.9% |
19 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
O |
72.0% |
20 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
70.7% |
21 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
22 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
73.6% |
23 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
24 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
X |
49.7% |
25 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
26 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
X |
42.4% |
27 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
|
X |
35.3% |
28 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
29 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
30 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
|
O |
88.9% |
31 |
계량방법이 잘못된 것은?
|
X |
47.9% |
32 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
64.5% |
33 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
X |
57.1% |
34 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
O |
63.0% |
35 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
36 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
X |
24.2% |
37 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
X |
90.2% |
38 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
X |
28.6% |
39 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
X |
46.6% |
40 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.9% |
41 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
76.7% |
42 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
|
X |
54.5% |
43 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.8% |
44 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
|
X |
38.0% |
45 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
52.8% |
46 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
|
O |
78.1% |
47 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
X |
44.4% |
48 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
72.4% |
49 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
50 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
X |
79.2% |
51 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
X |
86.2% |
52 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
53 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
54 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
|
X |
62.4% |
55 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
O |
32.9% |
56 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.4% |
57 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
X |
56.7% |
58 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
O |
52.1% |
59 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
51.7% |
60 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
O |
61.3% |