1 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
2 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
3 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
4 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
5 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
6 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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O |
23.4% |
7 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
8 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
9 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
10 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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O |
47.6% |
11 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
12 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
13 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
14 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
15 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
16 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
17 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
18 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
66.7% |
19 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
20 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
21 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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O |
34.4% |
22 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
23 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
24 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
26.8% |
25 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
26 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
27 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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X |
59.7% |
28 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
29 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
30 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
31 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
32 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
33 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
34 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
35 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
36 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
37 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
38 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
39 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
40 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
41 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
42 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
50.0% |
43 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
44 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.9% |
45 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
46 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
47 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
48 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
49 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
50 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
51 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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O |
35.8% |
52 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
53 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
54 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
55 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
56 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
57 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
58 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
59 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
60 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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X |
86.9% |