| 1 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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X |
70.9% |
| 2 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
| 3 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
| 4 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
| 5 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
| 6 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
| 7 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 8 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
| 9 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 10 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
38.1% |
| 11 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 12 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 13 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
| 14 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
| 15 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.3% |
| 16 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
| 17 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
| 18 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
|
O |
77.9% |
| 19 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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O |
41.3% |
| 20 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
| 21 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 22 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
| 23 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
| 24 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 25 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
|
O |
68.7% |
| 26 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
| 27 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
|
X |
71.0% |
| 28 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 29 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 30 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
| 31 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
| 32 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
| 33 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
54.5% |
| 34 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
| 35 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
| 36 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
| 37 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
61.3% |
| 38 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
| 39 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 40 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
| 41 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
| 42 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
|
O |
60.5% |
| 43 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
73.6% |
| 44 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
| 45 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
| 46 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 47 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
|
O |
43.8% |
| 48 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
| 49 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
| 50 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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O |
29.6% |
| 51 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
59.1% |
| 52 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
64.9% |
| 53 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
| 54 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
| 55 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 56 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.8% |
| 57 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
X |
72.1% |
| 58 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
X |
75.0% |
| 59 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
40.6% |
| 60 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
X |
39.2% |
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작성일22-11-15 22:32
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