| 1 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
15.8% |
| 2 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
| 3 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
| 4 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
| 5 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.3% |
| 6 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
| 7 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
| 8 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
| 9 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
| 10 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
| 11 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
| 12 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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X |
75.8% |
| 13 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
| 14 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
| 15 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
| 16 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 17 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
64.0% |
| 18 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
|
O |
70.7% |
| 19 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 20 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
X |
65.3% |
| 21 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.7% |
| 22 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 23 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
| 24 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
| 25 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
| 26 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
| 27 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
76.2% |
| 28 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 29 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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X |
61.3% |
| 30 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
| 31 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
O |
35.8% |
| 32 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
40.5% |
| 33 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
| 34 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.9% |
| 35 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.7% |
| 36 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
| 37 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
|
X |
35.9% |
| 38 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
74.5% |
| 39 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.9% |
| 40 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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O |
36.4% |
| 41 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
O |
53.1% |
| 42 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
|
O |
57.4% |
| 43 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 44 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 45 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
68.1% |
| 46 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
O |
46.6% |
| 47 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
40.9% |
| 48 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 49 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
| 50 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
| 51 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.6% |
| 52 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.6% |
| 53 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
|
O |
43.6% |
| 54 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
O |
56.1% |
| 55 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
68.6% |
| 56 |
완전 단백질(complete protein)이란?
|
X |
60.7% |
| 57 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
O |
47.9% |
| 58 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
|
X |
63.2% |
| 59 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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X |
64.7% |
| 60 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
O |
55.6% |
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작성일20-03-06 23:51
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