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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 91.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-03-11 14:02 조회72회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
2 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
3 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.2%
4 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
5 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
6 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
7 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
8 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
9 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
10 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
11 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
12 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
13 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
14 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
15 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
16 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
17 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
18 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
19 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
20 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
21 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
22 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 43.8%
23 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
24 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
25 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 42.1%
26 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
27 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
28 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
29 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
30 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
31 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
32 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
33 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
34 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
35 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
36 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
37 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
38 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? O 50.4%
39 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
40 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
41 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
42 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? O 40.6%
43 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? O 32.6%
44 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
45 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
46 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? O 38.1%
47 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
48 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? O 54.5%
49 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
50 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
51 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
52 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
53 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
54 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
55 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? O 40.3%
56 사용이 금지된 감미료는? O 33.9%
57 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
58 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.8%
59 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
60 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%

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