| 1 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
| 2 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
| 3 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 4 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
| 5 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
O |
58.7% |
| 6 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
| 7 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
| 8 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
| 9 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
| 10 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
| 11 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
| 12 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 13 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
| 14 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
O |
69.3% |
| 15 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
66.3% |
| 16 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
O |
74.8% |
| 17 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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O |
25.8% |
| 18 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 19 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
|
O |
46.7% |
| 20 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
86.1% |
| 21 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
| 22 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.7% |
| 23 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
O |
79.8% |
| 24 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
O |
55.3% |
| 25 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
O |
61.3% |
| 26 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
|
O |
65.8% |
| 27 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 28 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
|
O |
66.4% |
| 29 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 30 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
87.8% |
| 31 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
X |
78.6% |
| 32 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
| 33 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
| 34 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
| 35 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
| 36 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
46.7% |
| 37 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.8% |
| 38 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.6% |
| 39 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
| 40 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
| 41 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
49.3% |
| 42 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.8% |
| 43 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
O |
89.7% |
| 44 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
O |
67.8% |
| 45 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 46 |
단당류에 속하는 것은?
|
X |
52.4% |
| 47 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
O |
55.1% |
| 48 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
O |
60.9% |
| 49 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
27.7% |
| 50 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
78.9% |
| 51 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
| 52 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
| 53 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.4% |
| 54 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
O |
46.2% |
| 55 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.1% |
| 56 |
수질의 분변오염지표균은?
|
O |
76.7% |
| 57 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 58 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
O |
57.4% |
| 59 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
23.1% |
| 60 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
76.7% |
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작성일20-03-11 23:05
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