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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-19 00:33 조회137회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.3%
2 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.1%
3 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
4 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
5 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
6 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
7 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
8 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? X 53.8%
9 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
10 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
11 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
12 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
13 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
14 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
15 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
16 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? X 65.7%
17 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
18 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
19 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
20 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
21 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
22 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
23 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) X 65.5%
24 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
25 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
26 부패된 어류에 나타나는 현상은? X 85.8%
27 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? O 42.8%
28 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 63.3%
29 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
30 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
31 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
32 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
33 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
34 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 40.5%
35 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
36 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? O 51.3%
37 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? X 76.2%
38 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? X 52.7%
39 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? X 79.8%
40 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
41 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
42 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
43 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? O 37.3%
44 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 46.5%
45 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
46 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
47 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
48 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? X 54.5%
49 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
50 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
51 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 69.8%
52 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? X 46.0%
53 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
54 경태반 전염이 되는 질병은? O 38.2%
55 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
56 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
57 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
58 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? O 23.2%
59 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? X 64.9%
60 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? X 62.8%

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