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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-20 11:27 조회120회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
2 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
3 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
4 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
5 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
6 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? X 61.9%
7 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
8 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
9 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 53.1%
10 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? X 61.7%
11 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
12 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
13 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? X 66.5%
14 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
15 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? X 70.7%
16 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
17 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? X 72.8%
18 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 60.8%
19 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
20 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
21 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? X 63.9%
22 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
23 수질의 분변오염지표균은? X 76.7%
24 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 57.1%
25 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? X 72.3%
26 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
27 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? O 34.9%
28 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
29 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.7%
30 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.3%
31 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 67.6%
32 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 58.0%
33 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? X 74.2%
34 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 60.5%
35 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
36 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 60.3%
37 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
38 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? X 57.2%
39 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
40 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.9%
41 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
42 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.5%
43 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
44 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
45 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
46 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? O 45.3%
47 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? X 68.8%
48 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
49 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
50 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
51 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
52 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
53 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
54 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? X 65.0%
55 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? X 64.9%
56 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
57 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
58 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? X 74.7%
59 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
60 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%

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