| 1 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
73.5% |
| 2 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.4% |
| 3 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
|
O |
62.2% |
| 4 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
|
X |
61.2% |
| 5 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
66.2% |
| 6 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
72.5% |
| 7 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
O |
77.6% |
| 8 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
O |
54.2% |
| 9 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
X |
62.1% |
| 10 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
65.6% |
| 11 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
37.0% |
| 12 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
O |
55.6% |
| 13 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
X |
86.0% |
| 14 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
|
O |
64.6% |
| 15 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
|
O |
45.3% |
| 16 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
|
O |
76.8% |
| 17 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
| 18 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.6% |
| 19 |
이당류인 것은?
|
X |
52.3% |
| 20 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.0% |
| 21 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
X |
44.0% |
| 22 |
완전 단백질(complete protein)이란?
|
O |
60.7% |
| 23 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
X |
35.8% |
| 24 |
다음의 당류 중 환원당은?
|
X |
49.6% |
| 25 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
73.4% |
| 26 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
X |
57.7% |
| 27 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 28 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 29 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
O |
57.8% |
| 30 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
X |
46.1% |
| 31 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
67.6% |
| 32 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
|
O |
50.4% |
| 33 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
O |
63.0% |
| 34 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
O |
74.3% |
| 35 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
O |
47.9% |
| 36 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
X |
49.3% |
| 37 |
소금의 용도가 아닌 것은?
|
X |
66.7% |
| 38 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
|
X |
38.1% |
| 39 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 40 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 41 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 42 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
|
X |
56.6% |
| 43 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
|
X |
77.8% |
| 44 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
O |
44.3% |
| 45 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
| 46 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
O |
56.1% |
| 47 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
| 48 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
85.1% |
| 49 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
O |
69.3% |
| 50 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
|
O |
50.3% |
| 51 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
| 52 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 53 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
73.0% |
| 54 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.7% |
| 55 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
O |
30.6% |
| 56 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.4% |
| 57 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
X |
38.5% |
| 58 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
X |
49.0% |
| 59 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
X |
60.7% |
| 60 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
X |
48.2% |
김진욱
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-04-09 17:34
조회154회
댓글0건