| 1 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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O |
29.2% |
| 2 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
| 3 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
| 4 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.6% |
| 5 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.6% |
| 6 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 7 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
| 8 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
| 9 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
| 10 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 11 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
| 12 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 13 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
|
X |
46.8% |
| 14 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 15 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.4% |
| 16 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 17 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
| 18 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
|
X |
51.0% |
| 19 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
|
O |
68.5% |
| 20 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
64.8% |
| 21 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.4% |
| 22 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 23 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
| 24 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 25 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
O |
57.8% |
| 26 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
O |
53.1% |
| 27 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
| 28 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
53.6% |
| 29 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.9% |
| 30 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
| 31 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
| 32 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.8% |
| 33 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
73.0% |
| 34 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.7% |
| 35 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.1% |
| 36 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
|
X |
34.6% |
| 37 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
45.5% |
| 38 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
X |
70.5% |
| 39 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 40 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
O |
69.9% |
| 41 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 42 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.2% |
| 43 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 44 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
|
O |
71.0% |
| 45 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
| 46 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.2% |
| 47 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
69.4% |
| 48 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
| 49 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.5% |
| 50 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
|
O |
29.5% |
| 51 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
| 52 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
X |
71.3% |
| 53 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
| 54 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.7% |
| 55 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
| 56 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
90.2% |
| 57 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
| 58 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
O |
87.0% |
| 59 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
X |
60.5% |
| 60 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
X |
77.2% |
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작성일22-04-09 20:22
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