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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-09 23:33 조회161회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? X 64.6%
2 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
3 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
4 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? O 36.4%
5 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
6 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
7 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%
8 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
9 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
10 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.7%
11 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
12 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
13 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
14 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
15 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.1%
16 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
17 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
18 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
19 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
20 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
21 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
22 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
23 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
24 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
25 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
26 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
27 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
28 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
29 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 53.8%
30 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
31 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 49.6%
32 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
33 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? O 45.1%
34 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
35 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 40.9%
36 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
37 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
38 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
39 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
40 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
41 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
42 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
43 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.3%
44 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
45 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
46 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.8%
47 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
48 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? X 61.7%
49 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%
50 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
51 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
52 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
53 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? X 57.5%
54 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? X 55.4%
55 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 29.9%
56 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? X 69.2%
57 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 42.5%
58 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? X 53.6%
59 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? X 56.2%
60 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%

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