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한식조리기능사 | 승준님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 승준 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-10 11:53 조회97회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? X 72.4%
2 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
3 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? O 53.1%
4 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
5 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
6 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
7 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
8 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
9 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
10 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
11 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
12 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
13 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? X 61.1%
14 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? X 62.6%
15 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
16 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
17 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
18 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
19 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
20 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
21 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
22 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
23 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
24 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 65.5%
25 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
26 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
27 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? X 72.3%
28 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
29 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
30 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
31 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
32 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
33 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
34 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? O 44.4%
35 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? X 65.0%
36 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? X 54.5%
37 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
38 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.0%
39 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
40 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
41 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
42 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? X 74.8%
43 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
44 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? X 68.9%
45 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
46 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 75.0%
47 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
48 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
49 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
50 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
51 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? O 31.7%
52 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? X 57.9%
53 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
54 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
55 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
56 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
57 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 64.4%
58 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? X 80.1%
59 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 71.3%
60 필수지방산에 속하는 것은? X 85.1%

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