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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-30 15:30 조회131회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? X 63.9%
2 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.3%
3 현미의 주성분은? X 62.0%
4 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? X 49.3%
5 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 42.9%
6 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.9%
7 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 74.1%
8 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
9 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? O 52.1%
10 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.3%
11 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 67.5%
12 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
13 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 63.7%
14 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.0%
15 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? X 61.4%
16 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.6%
17 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
18 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? O 45.7%
19 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.2%
20 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
21 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? O 47.9%
22 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.7%
23 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
24 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 47.8%
25 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 69.0%
26 감미재료와 거리가 먼 것은? X 58.1%
27 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.5%
28 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
29 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
30 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.2%
31 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
32 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.8%
33 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.3%
34 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? X 50.9%
35 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 62.7%
36 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
37 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.0%
38 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
39 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
40 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 73.1%
41 식품 등의 공전을 작성하는 자는? X 88.6%
42 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
43 대합조개의 독성분은? O 84.8%
44 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 46.4%
45 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? O 52.8%
46 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
47 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 81.9%
48 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 66.3%
49 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
50 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
51 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 46.7%
52 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? X 88.3%
53 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? X 78.1%
54 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.4%
55 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? X 73.9%
56 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.6%
57 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.1%
58 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.3%
59 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.0%
60 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%

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