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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-08 01:35 조회70회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.1%
2 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.1%
3 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? X 77.6%
4 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? X 65.5%
5 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.7%
6 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? X 77.6%
7 어패류 가공에서 북어의 제조법은? O 54.4%
8 다음의 당류 중 환원당은? X 48.9%
9 다음 중 신선한 달걀은? O 81.9%
10 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
11 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 68.5%
12 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 83.2%
13 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? X 57.6%
14 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
15 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
16 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
17 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? X 51.6%
18 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
19 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
20 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? X 42.4%
21 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.9%
22 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.8%
23 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
24 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.3%
25 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? X 88.0%
26 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.5%
27 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.8%
28 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? X 72.3%
29 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
30 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.4%
31 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
32 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 45.8%
33 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
34 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
35 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 66.9%
36 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? X 85.0%
37 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? X 73.5%
38 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.6%
39 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.6%
40 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 83.2%
41 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 49.0%
42 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.3%
43 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
44 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.1%
45 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.2%
46 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 74.6%
47 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
48 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? X 57.3%
49 사용이 금지된 감미료는? X 33.1%
50 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 91.3%
51 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.4%
52 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.8%
53 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
54 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 46.7%
55 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
56 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 44.4%
57 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 63.7%
58 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? O 61.0%
59 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.1%
60 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.1%

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