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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-13 19:47 조회68회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
2 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.1%
3 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.7%
4 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.5%
5 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 73.5%
6 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
7 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.5%
8 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 91.3%
9 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.5%
10 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? X 76.1%
11 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 70.2%
12 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.2%
13 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.0%
14 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? O 48.9%
15 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
16 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 61.8%
17 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? X 71.8%
18 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? O 39.9%
19 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.3%
20 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
21 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 58.5%
22 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 38.9%
23 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
24 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
25 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
26 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.8%
27 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
28 대합조개의 독성분은? O 84.8%
29 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.9%
30 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.6%
31 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
32 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? X 85.1%
33 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
34 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 86.0%
35 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? O 43.2%
36 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 62.3%
37 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? X 81.3%
38 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
39 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.9%
40 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 54.5%
41 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 71.1%
42 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.4%
43 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 42.4%
44 다음 중 계량방법이 올바른 것은? O 35.5%
45 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.5%
46 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.5%
47 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
48 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.4%
49 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 62.7%
50 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.4%
51 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
52 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 54.0%
53 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? O 21.4%
54 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? O 36.0%
55 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? O 52.4%
56 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
57 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
58 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 58.8%
59 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.3%
60 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.6%

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