| 1 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 2 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
| 3 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
| 4 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.7% |
| 5 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
| 6 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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X |
65.8% |
| 7 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
| 8 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
44.7% |
| 9 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
| 10 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
37.1% |
| 11 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.1% |
| 12 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
| 13 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.9% |
| 14 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
| 15 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
| 16 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
| 17 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
| 18 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
| 19 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
| 20 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 21 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 22 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
| 23 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
| 24 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
| 25 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
| 26 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
| 27 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
27.7% |
| 28 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
| 29 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
| 30 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
| 31 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
| 32 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
| 33 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.2% |
| 34 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 35 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
| 36 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 37 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
| 38 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
| 39 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
| 40 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
| 41 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
| 42 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
| 43 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
| 44 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
| 45 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
| 46 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
37.5% |
| 47 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
| 48 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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O |
44.4% |
| 49 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
| 50 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 51 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.0% |
| 52 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
| 53 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
| 54 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
| 55 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
X |
65.0% |
| 56 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 57 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.7% |
| 58 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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X |
54.2% |
| 59 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
| 60 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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O |
43.0% |
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작성일20-12-22 13:04
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