| 1 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 2 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
81.6% |
| 3 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
| 4 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.3% |
| 5 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
| 6 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
| 7 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 8 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
| 9 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
| 10 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
| 11 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
|
X |
61.3% |
| 12 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
| 13 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
| 14 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 15 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
44.2% |
| 16 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
| 17 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
|
O |
75.3% |
| 18 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 19 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
| 20 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
35.2% |
| 21 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
| 22 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 23 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
57.3% |
| 24 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 25 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
O |
74.8% |
| 26 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 27 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
|
X |
27.4% |
| 28 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 29 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
| 30 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 31 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
60.8% |
| 32 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
X |
46.2% |
| 33 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
34.5% |
| 34 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
X |
61.3% |
| 35 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
X |
71.8% |
| 36 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
| 37 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
O |
71.1% |
| 38 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
24.2% |
| 39 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
O |
74.3% |
| 40 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
|
O |
41.3% |
| 41 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
X |
52.1% |
| 42 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
|
X |
40.8% |
| 43 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
| 44 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
| 45 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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X |
57.4% |
| 46 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
X |
45.0% |
| 47 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
|
O |
35.7% |
| 48 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
|
O |
72.2% |
| 49 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
72.0% |
| 50 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
| 51 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
| 52 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
|
O |
57.7% |
| 53 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 54 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
X |
57.3% |
| 55 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
X |
43.3% |
| 56 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
X |
46.1% |
| 57 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 58 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 59 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
83.5% |
| 60 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
23.1% |
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작성일20-12-26 22:48
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